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Cucina ) Galateo ) Primi a tavola |
 | Il primo piatto a tavola Io sò che lo sai... • La minestra viene servita in piatto fondo, per raccogliere l'ultimo cucchiaio di minestra, inclinare la fondina verso il centro tavolo, solo verso il centro tavolo. • Il brodo, il consommé, i passati di verdura, vengono serviti in tazza e vengono sorbiti direttamente dalla tazza, servendosi di uno dei manici, il destro, mai usare il cucchiaio. • La minestra si mangia come viene servita, senza aggiungere niente (neanche il sale). • I ravioli si mangiano con la forchetta, se sono ravioloni, si spezzano con il lato della forchetta, mai col coltello. • I cannelloni si spezzano e si portano alla bocca con l'aiuto della sola forchetta senza fare mai ispezioni all'interno per vedere come è fatto il ripieno. • La pasta lunga non si taglia con il coltello anche se l’apparecchiatura vip prevede il coltello anche per la pasta lunga così come il cucchiaio per la pasta piccola: (es.: gnocchetti sardi), va arrotolata sulla forchetta senza ricaduta di pezzetti di pasta nel piatto, sempre con solo la forchetta si mangia la lasagna e tutte le paste varie (tortellini, conchiglie). • Il risotto si mangia con la forchetta, mai col cucchiaio, non si spande a corona sugli orli della fondina, non lo si mescola mai. • Nel piatto di portata, la quantità del sugo deve essere minima, il sugo di cottura sarà portato in tavola con una salsiera (questo vale per ogni portata). Janot |
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