 |
 Sei qui: Homepage ) Tempo libero )
Cucina ) Ricette )
Romane - Antipasti ) Suppli Anima Mia |
 | Supplì Anima Mia (...come li fà zia) Lei ce mette 600 gr. di riso 1 noce moscata 1 cipolla trita 1 uovo battuto 1 bicchiere di vino bianco farina q.b. 100 gr. di prosciutto crudo 100 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di ricagli di pollo a pezzetti 100 gr. di funghi a pezzetti 100 gr. di vitellone trito 200 gr. di burro brodo quantità sufficiente sale, pepe, olio per friggere farina e pane grattugiato. Così li fà Prepara il risotto con 100 gr. di burro, il brodo e il parmigiano grattugiato al dente, lo stende su un ripiano e lo lascia raffreddare. In un tegame imbiondisce la cipolla trita con il burro, prosciutto, funghi, le ricaglie e il vitellone, sale e pepe. Versa il vino, chee lo farà ridurre, mescolando con un pizzico di farina a fuoco moderato sino a cottura del ragù e lo fa raffreddare (stendendolo sopra un tavolo). Con un cucchiaio di risotto forma delle palle con le mani, con un dito fa un buco e lo riempie col ragù e lo chiude con altro riso. Passa le palle (attenzione) nella farina, poi nell'uovo, poi nel pane grattugiato, le immerge nell'olio bollente e quando sono ben dorate e croccanti le ritira, le asciuga su carta paglia, le serve molto calde. [...si mangiano con le mani e si chiamano Supplì]. Janot |
|
|
|
|