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 | Le confetture Fattele in casa ... consiglio di Janot Con la combinazione di frutta, zucchero e calore (a volte anche acqua per la cottura) si ottiene la confettura. In alcuni casi si consiglia la macerazione (frutta fresca a pezzi alternati a strati di zucchero e si lascia riposare alcune ore. La frutta deve essere a giusta maturazione, cotti in una pentola con fondo pesante, all’inizio la fiamma deve essere alta all’ebollizione si abbassa al minimo e si aggiunge lo zucchero alla frutta non macerata per il tempo necessario, mescolando spesso e togliendo eventuale schiuma, elenchiamo alcuni suggerimenti per alcune frutte: • Kiwi a dadini, 700 gr. di zucchero con 6 ore di macerazione, 60 minuti di cottura, scorza di limone mentre cuoce; • Mele a pezzi, 1 kg. di zucchero, 1,5 lt. di acqua, 20 minuti di cottura, uvetta ammollata a piacere; • Mandarini, 850 gr. di zucchero, 3 dl. di acqua, 75 min. cottura; • Ananas (polpa), 800 gr. di zucchero, 1,5 lt. di acqua, succo di un’arancia, succo di un limone, 45 minutidi cottura. Per ottenere una confettura più densa unire la polpa di una mela verde; • Amarene, 1 kg. di zucchero, 2 dl. di acqua, il succo di 2 limoni, 45 minuti di cottura, a piacere un goccio di anisette. Lo sapete che...? • Quando la confettura è passata va versata in vasi di vetro a chiusura ermetica, riscaldati precedentemente, chiusi e capovolti su un piano di legno per 10 minuti; • Per rendere più consistenti le confetture, aggiungere in cottura polpa di mele acerbe grattugiata; • Su un piattino inclinato, mettere una goccia di confettura; se la goccia scivola con fatica la confettura è pronta; • Per tempi di cottura si tenga presente che variano da frutto a frutto, al grado di maturazione e alla quantità di acqua nello stesso frutto; • Un cucchiaio di confettura (25 gr.) ha un contenuto di 40-60 calorie; • Le confetture casalinghe durano parecchi mesi, purché tenute al buio, al fresco e all’asciutto. Se si notano dopo alcuni mesi delle bollicine bianche, vuol indicare la fermentazione in atto. Meglio buttare tutto. Janot |
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