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Romane - Primi ) Rigatoni con pajata |
 | Rigatoni con pajata Quello che serve 700 gr. di intestino di manzo 300 gr. di rigatoni 50 gr. di pancetta cipolla, sedano prezzemolo, aglio salsa di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco secco qualche chiodo di garofano pecorino grattugiato aceto, sale, pepe olio extravergine di oliva. Come se fà Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 2 cm. circa, mettere in un piatto e spruzzare con aceto, tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi di aglio interi e un pò di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale pepe e i chodi di garofano, bagnare col vino, far evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro, diluita in 4 bicchieri di acqua calda e lasciar cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore. Il sugo dovrà risultare denso; se occorre, durante la cottura, aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli nel tegame con la pajata e il pecorino e mescolare con un cucchiaio di legno. Servire velocemente ben caldi. |
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